原料

主料

• 上白面粉九两
• 酵面一两五钱
• 净黄鱼肉五两
• 肥猪肉末一两

配料

• 碱面七分
• 高汤二两
• 绍酒二钱

调料

• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 精盐一钱
• 味精五分
• 熟猪油五钱
• 芝麻油一钱

做法

1. 将净黄鱼肉用刀砸、剁成茸，与肥猪肉末一起放入盆内搅摔，分几次搅入高汤、绍酒。待搅成粘稠状后，再加入葱末、姜末。最后，加入熟猪油、芝麻油、精盐、味精，拌匀成馅。 2. 将酵面撕碎，放入盆中，用清水四两五钱调稀，加入面粉(八两)和成面团。待面团发好后，用碱(用清水一钱五分溶化)揉匀。 3. 将餳面(一两)铺撒在案板上，留出四两五钱重的面团，其余的揉出光面，擀成五寸宽、一分多厚的长片，用馅板将鱼茸馅均匀地抹在面片上。然后，从长片的一头叠起，按一寸四分宽叠成四折即为馅坯。接着，将留出的面团擀成稍大于馅坯的长方形面皮，包入馅坯，接口处朝下，按扁、按平。 4. 将制好的生坯上屉，用旺火蒸十分钟。取出后，均匀地切四刀，排好上盘。

特点

此饼制法颇为独特，先制馅坯，再用面皮包裹，层次分明，馅心是用黄鱼肉和猪肉制成，并配以多种调料，辅之高汤，故鲜美无比。