原料

主料

• 上白面粉一斤
• 黄花鱼肉六两
• 蟹黄一两
• 蛋黄一两
• 韭黄二两
• 鸡蛋一个
• 酱油一两

调料

• 精盐二钱
• 味精六分
• 葱末一钱五分
• 姜末一钱
• 熟猪油五钱
• 芝麻油四钱

做法

1. 将鸡蛋打散，用熟猪油（二钱）炒熟，切碎。韭黄洗净，切成末，蟹黄切碎。再将黄花鱼肉用刀背砸成泥，放入盆内，分次搅入清水二两。然后，下酱油、精盐、味精、葱末、姜末调匀，放入熟猪油（三钱）、芝麻油、熟鸡蛋、蟹黄、韭黄拌好，四黄馅即成。 2. 将上白面粉（二两五钱）放入盆内，用开水一两二钱烫好，和成烫面。再将面粉（六两五钱）用清水三两二钱和匀，与烫面团揉在一起，揉匀揉透。揉好后，把面酿（一两）铺撒在案板上，放上揉好的面团，搓成直径四分的圆形长条，揪二十个剂子，擀成直径一寸五分、约半厚的圆皮。 3. 将一张圆皮放在左手掌中，右手用馅板将馅（三钱）抹在圆皮中间，用两手拇指、食指将皮的前后边缘合拢捏牢，即成月牙形的饺子。 4. 待蒸饺生坯全部制好后，放在刷了油的屉上，用旺火蒸七、八分钟至熟。

特点

此点制作独法，面皮是用烫面和冷水面混和而成，馅心用料考究，鲜香味美。