原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪肉(四成肥六成瘦)六两
• 净菜馅四两
• 鲜韭菜三两

调料

• 姜末一钱
• 葱末一钱五分
• 酱油一两五钱
• 精盐一钱五分
• 味精一钱
• 鸭油一两六钱

做法

1. 将猪肉剁成肉馅，放入盆中，把清水二两两次搅入。搅至有粘性时，把酱油分两次加入，搅至肉馅粘时，放入葱末、姜末、味精、鸭油调匀。最后，将净菜馅和切碎的韭菜搅入，拌匀备用。 2. 将上白面粉(二两五钱)放入盆内，用沸水一两二钱烫竣，和成烫面，再将面粉(六两五钱)用清水三两二钱和匀，与烫面团揉在一起，揉匀揉透。然后，把饧面(一两二钱)铺撒在案板上，放上揉好的面团，搓成直径四分的园长条，揪六十个小剂子，煺成直径一寸二分的薄园皮。 3. 取园皮一张，置于左手掌中，右手用馅板馅(二钱八分)，放在园皮中间，用两手拇指、食指将皮的后边缘合拢捏牢，即成月牙形的饺子坯。 4. 生坯制好后，放入刷了油的园笼中，置旺火蒸七、八分钟至熟，原屉上桌。

特点

鸭油和馅，味美适口，别有风味。以同样的馅，还可制作鸭油蒸饺、鸭油煎包等。

附加说明

鸭油: 割鸭制时, 从鸭子身上泼下来的油。