原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪肉末三两
• 虾肉一两
• 水发海参一钱
• 蟹肉六钱
• 紫菜头二两
• 菠菜六两
• 水发玉兰片五钱
• 水发磨菇五钱
• 水发木耳五钱
• 水发粉条二两
• 鸡蛋两个
• 净菜馅五两

调料

• 味精二钱
• 葱末二钱
• 姜末二钱
• 熟猪油一两
• 芝麻油一两三钱
• 酱油一钱
• 精盐二钱
• 胡椒面五分

做法

1. 把猪肉末放入盆内，将清水一两五钱分几次搅入。搅至有粘性时，再将酱油分两次搅入，搅粘。然后，把虾肉、水发海参、蟹肉切碎，放入猪肉盆内，下味精（一钱）、葱末、姜末、熟猪油（一两）、芝麻油（三钱）及净菜馅（一两五钱）搅匀，即成荤馅。将鸡蛋搅碎、打散，用芝麻油（二钱）炒熟、切碎，与切碎的玉兰片、水发磨菇、水发木耳同放另一盆内，加精盐、味精（一钱）、胡椒面、芝麻油（八钱）、净菜馅（三两五钱）搅匀，即成素馅。 2. 将紫菜头洗净，切丝，上锅煮烂，捞出菜丝，趁热用部分红汤将面粉（一两两钱）搅成烫面。再将剩余红汤晾凉，与面粉（三两五钱）和成水面团。接着，将菠菜洗净，剁成泥，用纱布包住，挤出绿汁。然后，将部分绿汁熬开，与面粉（一两五钱）和成烫面，其余的汁与面粉（三两五钱）和成水面。和好后，把两块红面、两块绿面公别揉在一起，搅成直径四分的圆条，各揪二十五个剂子，逐个擀成直径一寸五分的圆皮。 3. 将荤馅（三钱三分）抹在一张红面皮上，包成月牙形。再将素馅（三钱八分）抹在一张绿面皮上，也包成月牙形。包好后，把红饺与绿饺肚与肚成对捏齐，成合子形。再把合子周边捏成单裙或双褶花边（两个饺子相接处，必须紧紧捏抱）。 4. 待全部鸳鸯合子捏好后，将其摆在刷了油的屉上，用旺火蒸八分钟即熟。

特点

面皮红绿两色，馅心荤素双味，两饺拼合，造型独特。