原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪肉末 (肥瘦各半)四两
• 油菜一斤五两

配料

• 醭面一两

调料

• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 酱油一两
• 味精二钱
• 熟猪油六分
• 芝麻油四钱

做法

1. 将油菜洗净，用开水煮烂，捞出剁碎，挤出水分。用热油菜水五两烫上白面粉（九两），搅拌均匀，揉成绿色面团，待用。 2. 将清水一两五钱分两次搅入猪肉末中。搅出粘性后，加入酱油（二两两次搅入）。然后，放精盐、味精、葱末、姜末再搅。最后，放熟猪油、芝麻油和匀，加入油菜屑，搅拌均匀。 3. 将醭面（一两）铺撒在案板上，放上揉好的面团，搓成直径四分的圆条，再揪成四十个小面剂。用手逐个摁扁，用擀面杖擀成直径一寸八分、四周皱起形如荷叶的圆形烧卖皮（或称圆形小飞边、荷叶边）。然后，将烧卖皮置于左掌中，右手用馅板抹馅（约三钱），轻轻捏拢皮的边，使之既不封口，又不张开，呈大白菜形状。待全部包好后，将生坯摆上刷了油的小圆笼，用旺火蒸七分钟。

特点

皮、馅皆呈翡翠色，鲜香不腻。