原料

主料

• 小站稻米八斤
• 糯米一斤
• 红小豆一斤
• 红砂糖五斤
• 绿豆粉皮二两
• 松子仁一两
• 瓜子仁一两
• 青梅二两
• 核桃仁一两
• 枯皮一两
• 青丝一两
• 红丝一两
• 熟芝麻二两五钱
• 玫瑰酱五两

做法

1. 将小站稻米和糯米挑去杂质，洗净，放入盆内，用清水泡一至一个半小时。米泡胀后，控去水份，上石磨磨成米粉。 2. 将松子仁、瓜子仁、青梅、瓜条、核桃仁、枯皮切成黄豆大小的丁，青丝、红丝改成三、四分长的丝。另将洗净、晾干的红小豆磨成面，与红砂糖、玫瑰酱、熟芝麻和切好的青、红丝（各五钱）搅匀成豆沙馅。 3. 将一个算子放在案板上，铺上屉布，摆上高约一寸一分方形模子。然后，将米粉均匀地撒在模子内。撒至近木模高度的三分之一时，撒入豆沙馅。其上继续撒入湿米粉。撒好后，用木刮板把米粉刮平（与木模同高），再用小铁抹子抹出光面。抹好后，用刻有细直纹的木板鳃压出直纹，撒上切好的多种果料和剩余的青、红丝，再用刀按照木模框边刻好的尺寸，将糕干生坯划成四十块（每块长约三寸二、三分，宽约一寸三分）。 4. 拿去木模，端起算子，将糕干生坯放上蒸锅，用旺火蒸约十分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。出屉后，将算子放在案板上，在糕干表面铺一块湿布，上面再放一个算子，用双手捏住两个算子，将夹在中间的糕干翻扣在后一个算子上。然后，拿去上面的算子和屉布，再铺上一块湿布和一个算子，将糕干翻扣回来。最后，拿掉算子、湿布，装入盘中或包装出售。

特点

米面松软洁白，上覆果料颜色多样，各具滋味，凉、热食均可。入口柔软有韧性，越嚼越香。