夹馅绿豆糕
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 32 页
天津菜 · 糕点
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原料
主料
- 绿豆二斤
- 面粉一两
- 绵白糖六两
- 净红果肉一两
- 桂花七钱
- 青梅七钱
- 核桃仁七钱
- 芝麻油一钱
做法
1. 把面粉上锅蒸熟，备用。将净红果肉洗净，用沸水烫过，放入盆内，用擀面杖捣碎。再将炒匀置旺火上，倒入绵白糖（二两）和清水七钱，待糖溶化后，改用微火，用小勺不断搅炒。炒至水分耗干、糖浆呈金黄色、冒大泡时，倒入红果泥搅匀。待其晾凉后，掺入熟面粉，将剁碎的青梅、核桃仁拌入，再用芝麻油拌匀，制成馅心。 2. 将绿豆洗净，用旺火蒸两个开（不要煮开花）。出锅后，放在竹篾子内风干，磨成细粉，用细罗过筛，掺入绵白糖（四两）和清水少许，拌成半潮半干状。然后，取湿绿豆面（九钱）放入木制的小圆模子内铺匀，上面平摊馅心（三钱），其上再铺湿面（九钱），用手压实、扣出，生坯即成。 3. 将逐一制成的夹馅绿豆糕生坯排放在笼屉上，用旺火蒸五分钟。取出晾凉后，即可食用。
特点
颜色悦目，口感松软，酸甜宜人，消暑解热，为端阳应节食品。