龙须糕
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 33 页
天津菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面粉五两
- 糯米面五两
- 净苗根五两
- 绵白糖五两
配料
- 核桃仁八钱
- 葡萄干八钱
- 青梅七钱
- 瓜条七钱
做法
1. 将核桃仁用热水略烫，去外皮。把葡萄干洗净，用温水洗净，与青梅、瓜条、核桃仁一起切成绿豆大小的丁，掺在一起。 2. 将煮苗根洗净，切成约一寸长的段，控干水分，与上白面粉、糯米粉、绵白糖一起拌匀，掺上清水少许，搓成半湿状。 3. 将拌有煮苗根的面粉撒在铺有屉布的笼屉上，再撒上切好的果料，上旺火蒸十分钟至熟。出屉后，将其凉透，用刀切成二十块，如感觉不甜，可蘸白糖食用。
特点
糕体松软而雪白，果料色调美观，入口清香甜美。
附加说明
苗根: 即野生植物苗苗的根部，春季采收最佳。