原料

主料

• 面粉一斤

配料

• 绿豆芽五两
• 黄豆芽五两
• 水发粉条三两
• 水发玉兰片二两

调料

• 精盐四钱
• 味精二钱
• 胡椒面一分
• 芝麻油一两五钱

做法

1. 将面粉 (九两) 用清水四两二钱和成面团，盖上湿布，略饧后再揉成松软面团，放在铺有醒面 (一两) 的案板上，揉成直径三分的长条，揪八十个小面剂，逐个擀成直径七、八分，中间略厚的薄圆面皮。 2. 将绿豆芽、黄豆芽去根毛，洗净，下开水略焯 (最多几秒钟)，再用冷水过凉，切碎略挤水分。另将水发粉条、水发玉兰片切碎，与绿豆芽、黄豆芽同放盆内，加精盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。 3. 将饺子皮放在左掌中，右手用馅板挑馅 (约一钱六分) 抹在皮中间，再用左手把面皮两边托起，右手将两边面皮捏在一起。然后，用双手把两边捏紧，使饺子生坯薄边大肚，呈木鱼形。 4. 待水饺全部包好后，下入开水锅中，用手勺轻轻推动 (防止粘连)。煮至水饺漂浮上来，点两次凉水。水再开时，即可将水饺捞出。

特点

面皮柔软，馅心脆爽，食之清淡，清香不腻，最适夏季。因用绿豆芽、黄豆芽制馅，颜色很象丁香花，故名。