原料

主料

• 面粉一斤
• 净鸭肉五两
• 净虾肉三两

配料

• 鲜韭菜梗二两

调料

• 酱油八钱
• 姜末八分
• 葱末一钱二分
• 精盐二钱
• 味精二钱
• 高汤一两
• 熟猪油五钱
• 芝麻油五钱

做法

1. 将净鸭肉切成小碎丁，鲜韭菜梗洗净，切成末。把净填鸭肉剁成肉末，放入盆中，分两次加入高汤，搅至有粘性。搅好后，分两次倒入酱油，搅匀，再加入熟猪油、芝麻油、精盐、味精、葱末、姜末调匀，拌入对虾丁、韭菜末，搅匀即成馅心。 2. 将面粉(九两)用清水四两和成面团，盖上湿布，略饧。饧好后，再揉成软面团，放在铺有饧面(一两)的案板上，搓成直径三分的长条，揪八十个小面剂，逐个擀成直径七分、中间略厚的薄圆面皮。 3. 将饺子皮放在左手掌中，右手用馅板挑馅(约一钱七分)抹在面皮中间，再用双手(主要靠左手食指)把两边捏紧，使饺子灌边大肚，呈木鱼刑。 4. 待水饺全部包好后，将锅置于旺火上，注入清水煮开，下入水饺，用手勺轻轻推动。煮至水饺浮上来，点两次冷水。水再开时，即可将水饺捞出。

特点

鸭肉肥嫩，虾肉鲜香，汁多味美。如将对虾、韭菜梗换成蟹黄、蛋黄、韭黄，则为鸭肉三黄馅水饺。