紫蟹韭黄水饺
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 38 页
天津菜 · 饺子
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原料
主料
- 上面粉一斤
- 净紫蟹肉四两
- 熟猪肉二两
- 韭黄二两
调料
- 姜末三钱
- 精盐一钱
- 味精一钱
- 酱油二钱
- 高汤五钱
- 芝麻油一两
做法
1. 将面粉(九两)加清水三两五钱和成硬面团，揉透捏匀，盖上湿布，略饧。 2. 将熟猪肉末与剁碎的紫蟹肉一起装盆，搅入高汤，再放入姜末、精盐、味精、酱油、芝麻油搅匀。最后，将切成细末的韭黄撒在上面(包饺子时，随用随搅匀)。 3. 将饧板面饧(一两)，放上饧好的面团揉匀，搓成直径六分的长条，揪六十个剂子。将每个剂子摁扁，擀成直径一寸六分的薄圆面皮。 4. 以左手持面皮，右手拿馅板打馅，将馅(约一钱六分)抹在圆皮中间。抹好后，用双手捏成小饺子形，生坯即成。 5. 煮水饺方法与丁香素馅水饺相同。
特点
紫蟹、韭黄均为天津“四珍”之一，将其一起入馅，于鲜美之外又清香四溢，是深受人们喜爱的津门小吃。