蛤肉水饺
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 39 页
天津菜 · 饺子
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 净麻蛤肉八两
配料
- 青韭二两五钱
- 姜末三钱
调料
- 精盐一钱
- 味精一钱
- 芝麻油一两五钱
做法
1. 和面方法与紫蟹韭黄水饺相同。 2. 将净麻蛤肉剁碎，与姜末、精盐、味精、芝麻油拌匀。然后再将切成细末的青韭撒在上面（包制时，随用随与馅和匀）。 3. 捏条、擀剂、擀皮方法与紫蟹韭黄水饺相同。 4. 将饺子皮放在左手掌中，右手用馅板挑馅（约二钱）抹在圆皮中间，然后再用双手捏摺成小饺子生坯。 5. 煮法与丁香素馅水饺相同。
特点
蛤肉质地鲜嫩，青韭味浓鼻。
附加说明
*麻蛤: 渤海近海泥沙中生长的一种贝类软体动物，外壳布满褐色的横肉，肉很鲜美。制作蛤肉馅时，将麻蛤洗去泥沙，放沸水中使外壳张开、露出蛤肉时，捞出过凉，剥肉作馅。也可摘开蛤壳，生剥蛤肉，剁碎作馅。