原料

主料

• 上白面粉一斤五两
• 熟白肉二两
• 净瘦肉二两
• 熟虾仁一两
• 韭黄五钱

调料

• 酱油五钱
• 精盐一钱
• 味精一钱
• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 湿淀粉二钱
• 高汤一斤五两
• 熟猪油四钱
• 芝麻油三钱

做法

1. 把熟白肉、瘦肉切成细丁。熟虾仁切碎，韭黄洗净、切末。勾置旺火上，倒入熟猪油（三钱）烧热，投入葱末、姜末，下入白肉丁、瘦肉丁煸炒，烹入酱油，淋湿淀粉勾芡，晾凉后，加精盐（九分）、味精、熟猪油（一钱）、芝麻油拌匀，再拌入虾仁。最后，将韭黄掺入。 2. 将上白面粉（四两五钱）、精盐（一分）放入盆内，加清水二两和成面团，揉匀，放在有醺面（二钱）的案板上，搓成直径二分五的长条，揪一百个面剂，逐个擀成直径七分、中间略厚的薄圆面皮。 3. 将水饺皮置于左掌中，右手持馅板挑馅（约七钱八分）抹在面皮中间，再用双手（主要靠左手食指）把两边面皮捏在一起，捏成薄边大肚的木鱼形生坯，平摆在盘内。待全部包制好后，生饺上桌，随吃随下入盛有高汤的火锅中煮熟。

特点

此饺小巧玲珑，用高汤于火锅中煮熟，馅鲜汤美，自吃自煮，为富有天津特色的冬令美食。