原料

主料

• 上白面粉一斤
• 雌母鸡肉六两
• 鸡蛋八个
• 水发海参一两
• 净虾肉一两
• 净莱馅一两

调料

• 葱末二钱
• 姜末一钱
• 精盐七分
• 味精一钱
• 酱油一两
• 高汤一两五钱
• 熟猪油六钱
• 芝麻油四钱

做法

1. 将上白面粉 (九两) 半分两份，放入两个盆内。把鸡蛋 (七个) 摊开，用蛋清、蛋黄各一盆，搓成面团。另将剩下的蛋清、蛋黄分别炒熟、切碎。 2. 将水发海参、净虾肉切成绿豆大小的丁，再将雌母鸡肉去皮筋，剁成肉泥，分两次摄入高汤。待搅稠粘后，再将酱油分两次摄入。搅好后，拌进调料，加入海参、虾仁丁和蛋清、蛋黄末、净莱馅拌匀。 3. 将蛋清、蛋黄面团放在铺有醴面 (一两) 的案子上，分别搓成直径五分的 长条，各揪三十个剂子。然后，将剂子逐个转圆，摁扁，摁成直径一寸五分的黄、白圆皮。 4. 取圆皮一张，抹上馅心 (约五钱)，覆上一张不同颜色的圆皮，再将两张圆皮的周边捏紧，捏出单花边或双花边，生坯即成。 5. 待全部生坯制成后，下入开水锅中，煮至合子浮起、鼓肚时，即可捞出食用。

特点

面皮分别用蛋黄、蛋清和成，呈黄、白两色，馅心是由海参、虾肉、鸡肉组成，鲜美滑嫩，极富营养。