原料

主料

• 上白面粉五两
• 鸡蛋两个
• 水发冬菇三钱
• 水发玉兰片三钱
• 鲜豌豆三钱
• 葱花二钱

调料

• 精盐一分
• 味精五分
• 酱油五钱
• 绍酒一钱
• 淀粉七钱
• 鸡汤一两五钱
• 花生油三钱
• 芝麻油五分

做法

1. 将冬菇、玉兰片洗净，切成小片。再将豌豆用开水焯熟。 2. 将鸡蛋磕入碗内搅匀，与面粉、清水一两和成硬面团，略饧。然后，放在撒有淀粉的案子上摆扁，擀成极薄的长方片（随擀随撒淀粉，以防粘连）。擀好后，再将面片错落叠起，切成一分宽的细条。切好后，放入开水中煮熟，捞出，用凉开水过凉。 3. 勺置旺火上，放入花生油，待油烧热后，投入葱花，下入冬菇、玉兰片煸炒片刻，烹入绍酒、酱油（三分）、精盐（七厘），点入鸡汤。锅开后，盖上勺盖，改用小火，将冬菇、玉兰片煨熟。最后，撒入味精（三分）。 4. 取中碗两只，每碗放入酱油（二分）、精盐（三厘）、味精（二分）、芝麻油，放入过凉的面条，上浇煨好的冬菇、玉兰片，再撒上豌豆。

特点

滋味清香鲜味，面条爽适口，最宜夏季食用。