大饼
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 43 页
天津菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉二斤
- 精盐二钱
- 花生油五钱
做法
1. 将面粉 (一斤九两) 放入盆中，用清水一斤两和勺，略饧。 2. 在案板上铺饧面(一两)，放上饧好的面团，搓成一端直径一寸五分、另一端宽四寸的二尺长扁圆形面片。随后，在面片上均匀地刷上花生油，撒上精盐，从右向左卷为五层，再把上、下两个活头捏紧，稍稍翻上来，压紧。将面还翻过来放在案子上，用手找圆，轻轻将周边饧扁，用饧面杖上下轻轻推拉，将面坯饧成直径一尺一寸、厚一分五的圆形生坯。 3. 铛置小火上，饧热后，放入生坯。饧时，要先饧正面，后饧反面，翻过来再饧正面。至两面都呈金黄色小芝麻花、无青边(即大饼周边没有生面) 时，即可出铛。食时切块。
特点
层次均匀，柔软适口，夹食热馒子或做焖、烩、炒饼等均可。为经济实惠的天津传统大众食品，深受群众喜爱。