原料

主料

• 上白面粉八斤五两
• 酵面二斤
• 碱面二钱
• 牛肉末三斤五两

配料

• 葱末七两
• 姜末五两

调料

• 精盐一两
• 味精三钱五分
• 酱油三两五钱
• 咖喱粉七钱
• 芝麻油三两五钱
• 花生油二斤 (约耗一斤二两)

做法

1. 将上白面粉（二斤）放入盆内，再将花生油（一斤二两）烧熟倒入，边倒边搅，使油、面拌匀，成为软硬适中的油酥面。 2. 将牛肉末放入盆内，分数次搅入清水和酱油，搅成粘稠状。然后，将葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油一并调入，拌匀成馅。 3. 将酵面放入盆内，用清水三斤二两五钱调稀，再将上白面粉（六斤）及碱面加入，和匀，揉透。然后，将面团放在刷有花生油的案板上，分成四个相同的等份，分别揉匀，擀成一尺八寸见方的面片。擀好后，在每张面片上抹上花生油（一两），再将油酥面（八两）摊在其上，用双手将面片从外向里卷（卷时，要边卷边抻，不要抻得太薄）。卷好后，将每根长条揪五十个剂子。 4. 将揪好的小剂子逐个摁成直径一寸一分的圆薄片，用馅板挟牛肉馅（约三钱三分），收口包严。封口朝上放在案板上，用手轻轻摁成直径一寸三分、厚四分的扁圆形生坯。 5. 饧置小火上，刷上花生油，将烧饼生坯封口朝下放在饧上，并用刷子往正面刷一层油。待烧饼两面发黄时，放进烤盘，进烤炉烤约三分钟，即可出炉。

特点

金黄色，外酥脆里绵软，鲜咸不腻，咖喱味浓。