原料

主料

• 上白面粉一斤

配料

• 核桃仁一两
• 瓜子仁一两
• 枯丁一钱五分
• 瓜条一钱五分
• 青梅一钱五分
• 桂花一钱五分

调料

• 绵白糖二两五钱
• 熟芝麻一钱五分
• 芝麻油二两

做法

1. 将上白面粉(三两)与芝麻油(一两)拌成油酥面。再将上白面粉(五两)放入盆内，加清水二两五钱和成软硬适中的水面团，蒙上湿布，饧十分钟。 2. 将核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、枯丁、瓜条、青梅用刀剁碎，置于盆内，拌入绵白糖、桂花，再将芝麻油(一钱)淋入，拌匀成馅。 3. 将饧好的水面团放在有芝麻油的案板上揉匀，搋扁，搌成长一尺二寸、一端宽三寸五分的扇形面片(面片的右半边厚一分，左半边厚三分)。饧好后，先在右半边面皮上抹上油酥面(一两)，从右向左顺长卷至一半(随卷随抻)，再将左半边面皮擀至一分薄厚，抹上油酥面(二两)，继续卷好(随卷随抻)。卷好后，将卷横过来，搌成直径一寸的长卷，揪十个面剂。 4. 将面剂逐一搋扁，包上什锦馅(三钱六分)，收好口。然后，接口处朝上放进圆形木模内，略揿一下，搯出，在正面刷上芝麻油。 5. 将铛置于温火上，抓把芝麻油，把生坯正面朝下放在铛上，背面刷上芝麻油。待正面烙呈金黄色时，翻个，在正面刷芝麻油。视背面也烙呈金黄色时，再翻个，在背面再刷一次油。见火烧鼓起时，将其进炉烤两分钟。最后，见火烧周围发白、更加鼓起时，出炉即成。

特点

厚约七、八分，外层焦酥，里层软嫩，馅心香甜，含有多种果料，老幼皆宜。