原料

主料

• 上白面粉4斤2两5钱
• 熟猪油二斤四两

配料

• 青梅八钱
• 果脯八钱
• 瓜条八钱
• 葡萄干八钱
• 桃脯八钱
• 蜜枣八钱

调料

• 青丝五钱
• 红丝五钱
• 桂花五钱
• 绵白糖二斤

做法

1. 将白面粉（二斤一两五钱）上屉蒸熟，擀碎箥箩，过细箩，与熟猪油（一斤一两）搅匀成油酥面。另将白面粉（二斤一两）、熟猪油（七两）与清水五两和成面团，搓、揉至表面光洁、不粘手后，用湿布盖好，略饧。 2. 将葡萄干洗净，与青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣、青丝、红丝一起切成黄豆大小的丁，放入盆内，与熟猪油（六两）、油酥面（五两三钱）、绵白糖、桂花拌匀成馅。 3. 将饧好的面团放在铺有饧面（二两）的案子上揉匀，分成五等份，每份做成十个剂子。然后，将剂子逐一摁扁，包入油酥面剂子，收严口，摁扁，擀成长六寸、宽二寸五分的鸭蛋圆形皮。擀好后，将面皮两边中间叠齐（不压边），叠成长二寸五分、宽二寸的长方形，再用擀面杖擀成长六寸、宽二寸的鸭蛋圆形皮， 4. 再从外向里卷好，并将每张卷好的面皮切为两段，用双手食指向每段中间略挤，再用手掌摁成三寸长、二寸五分的鸭蛋圆形面皮。 5. 将制好的面酥皮一包馅（约三钱八分），收好口，摁成直径一寸七分、厚四分的扁圆形生坯。然后，将其放上烤盘，进烤炉用微火烤十五至二十分钟。待成品手感发硬、酥皮一摸即掉时，出炉即成。

特点

色白如雪，皮酥松，馅心香甜，果味浓郁。

附加说明

十大酥是天津风味酥馅甜点。此点是由川鲁饭庄一级面点师李成廷根据山东面点制作的基本经验，借鉴京式糕点操作之长而创制的。品种有什锦、红果、枣泥、豆沙、芝仁、五仁、莲茸、玫瑰、圆肉、甜咸十种，故名。该品在一九八八年天津市群英大会上，受到各界人士和有关行家的赞誉。近年来，饮食行业打破了十大酥非正餐不习惯，受到天津人民的欢迎。