原料

主料

• 上白面粉三斤
• 绵白糖八两
• 饴糖一两

配料

• 核桃仁一两
• 瓜条一两
• 去核蜜枣一两
• 桂花一两
• 清水五两
• 膘面二两

调料

• 芝麻油五两

做法

1. 将面粉（一斤五两）铺在铺好屉布的笼屉上，用筷子摊匀，扒上一些眼，用旺火蒸十五分钟。取出风干，用筛面杖擀成细粉，过罗。然后，将筛面摊在案板上，用芝麻油（四两）拌匀，即成酥面。再将面粉（一斤）加入芝麻油（六钱），与清水五两和成面团，揉至柔软、不粘手，即成子面。 2. 将面粉（三两）蒸熟，风干，过罗，掺入绵白糖、饴糖、桂花和切成绿豆大小的核桃仁、瓜条、蜜枣，加入芝麻油（四钱），用手搓匀，备用。 3. 将酥面揉匀，放在铺有膘面（二两）的案板上揉匀，搓成直径四分的长条，揪五十四个剂子（每个重三钱五分），逐个捏圆。另将子面揉匀，放在案板上，搓成直径四分的长条，揪五十四个剂子（每个重二钱八分），逐个捏圆。然后，用子面皮包上酥面团，擀成直径八分的薄圆面皮，将面皮两边各叠一下，叠为三层，再擀成二寸、宽八分的椭圆形面皮。擀好后，再把面皮两边各叠一下，叠成三层（从窄边叠），用擀面杖擀成直径二寸、厚不足一分的圆面皮。 4. 用左手托起一张面皮，将饴糖（三钱二分）放在中间，右手的大拇指和食指先将面皮捏出一个角。然后，右手捏住此角不动，左手大拇指向上挑起，向右手拇指、食指处推挤，即出现另外两个角。接着，用右手的大拇指和食指将两个角向中心逐一捏严（三个角的顶端要保持高约一分的双边）。 5. 将炉置微火上，内铺一张圆纸（检查铛的温度是否均匀），放上制好的炉粽子生坯，再把四壁有眼、类似拔火罐的铁制圆罩扣在铛上。要随时注意火的温度，防止烤焦，并注意用铲子将粽中间的生坯与铛四周的生坯互相调位，使之受热均匀。烤至生坯四边干白、外皮见酥时，即可取出，晾凉食用。

特点

形似粽子，实为面食，口味酥甜，颜色雪白，为应节佳食。