原料

主料

• 上白面粉四斤二两
• 酵面四斤五钱

配料

• 小苏打粉八分
• 绵白糖一斤五两
• 桂花二两
• 核桃仁二两
• 瓜条二两
• 青梅二两
• 芝麻油二两

做法

1. 将核桃仁、瓜条、青梅切成绿豆大小的块，与绵白糖（一斤）、芝麻油拌在一起。再把蒸熟、晾凉的面粉（一斤）用擀面杖擀开，过罗，与以上果料和在一起，搓匀备用。 2. 将酵面撕碎，放入盆中，用清水一斤二两调稀，加入上白面粉（二斤二两）和成面团，盖上湿布，静置发酵。见面团发起时，掺入面粉（七两）揉匀，加入绵白糖（五两）揣透。将面团放在铺有醭面（二两）的案板上揉匀，揉成直径一寸七、八分的长条，揪七十个剂子，并将剂子逐个摁扁，擀成直径一寸二分、二分厚的圆片。 3. 用手捏起白糖馅（四钱二分）放在面片中间，将馅捏紧，用双手手指封口（封口要紧，以免漏糖）。封好后，封口朝下放在案板上，用手掌轻轻摁扁，再用木制印花模子压出花纹。 4. 将制好的生坯上锅，用微火将两面烙至微黄，铲入铁盘，入炉烤熟。

特点

口味酥松，馅料清甜，有桂花香味。