原料

主料

• 面粉九斤五两
• 酵面一斤
• 碱面六钱

调料

• 芝麻二两
• 饴糖二两五钱
• 绵白糖二钱五分
• 花生油三两

做法

1. 将酵面放入盆内，用清水四斤四两调稀，倒入碱面和面粉（八斤五两），和成硬面团，盖上湿布，饧十分钟。然后，将面团放在铺有饧面（一斤）的案板上揉匀，揉成直径一寸七、八分的长的条，揪五十个剂子。 2. 从每个剂子上揪下约六分之一的小面剂，蘸上花生油，放在用手掌摁扁的大面剂当中，收口包严。然后，将剂子逐一摁成直径二寸五分、厚三分的扁圆形，并用双手拇指和食指将其周边掐起约三分高，使面坯周边高、中间凹。饧好后，翻过面坯，将另一面同样饧好。 3. 在饧好的生坯上摁点水，在另一面沾上芝麻。然后，上铛置小火上，先烙抹水的一面。待呈微黄色时，用清水六钱溶开饴糖，刷在芝麻面上，稍干后，将饼翻个，用小明火烤有麻仁的一面。当烧饼两面呈焦黄色时，即可出销。

特点

外黄脆，内柔软，微甜，有芝麻香味，是具有百年以上历史的传统品种。如再装炉火烤制，则风味更佳。