原料

主料

• 面粉一斤八两
• 酵面三两
• 碱面一钱五分

调料

• 芝麻八钱
• 糖色五钱
• 芝麻油七钱
• 芝麻油 (抹案板用)约三钱

做法

1. 将面粉放入盆内，与酵面、碱面和成面团，盖上湿布，使其发酵。待发好后，将用清水一钱五分溶化的碱液对人、揉匀，略饧。2. 将饧好的面团放在抹有芝麻油 (约三钱) 的案板上揉匀，揉至松软，用手揿成直径一寸五分、长一尺二寸的长条，揪二十个剂子。3. 在每个剂子上揪下三分重的小面头，蘸上芝麻油。然后，将剂子逐一摁扁，包入糖油的面头，收口摁严。摁好后，将剂子摁扁，刷上用温开水一两调好的糖色，撒上芝麻，翻过来，用食指、中指、无名指蘸水，将剂子摁成直径一寸六分、厚二分的扁圆形生坯。4. 将缸炉置于微火上烧热，内壁用水刷一下 (刷去灰尘并防止温度过热)，随即贴上烧饼生坯。烤约三分钟，见其略鼓起、呈金黄色时，用火钳取出，即可进食。

特点

外皮黄脆，内瓤柔软油润，适合热吃，可配烤鸭或夹食各种熟肉。

附加说明

糖色：将勺置旺火上, 倒入绵白糖、清水 (比例为一斤绵白糖, 对入两两清水)。烧开后, 用小手勺不断搅炒。待糖与水全部溶化在一起时, 将勺子微黄, 继续炒至糖呈深栗色时, 倒入抹上油的容器内。使用时, 用水调稀 (用水多少, 根据产品种类的粘稠度而定)。