原料

主料

• 面粉五斤
• 绵白糖八两
• 核桃仁八钱
• 葡萄干八钱
• 瓜条五钱
• 瓜子仁五钱
• 苹果脯五钱
• 青丝二两
• 红丝二两
• 饴糖二两
• 蜂蜜二两
• 熟猪油九两
• 芝麻油八钱
• 清水一斤七两
• 熟面粉一两

做法

1. 把面粉（三斤二两）放入盆中，用清水一斤七两和成面团，倒入熟猪油（三两）搓至不粘手，分成相等的两块，盖湿布备用。另将面粉（一斤八两）放入瓷盆内，用筷子摊平，上屉蒸二十分钟，倒在案板上晾凉，擀也分成相等的两块。 2. 将核桃仁、葡萄干、瓜条、苹果脯、青丝、红丝剁碎，盛入盆中，加入瓜子仁、蜂蜜、绵白糖、饴糖、熟面粉（一两）拌匀成馅。 3. 先将一块水面团放在抹了熟猪油的案板上，揉出光面，用手搋扁，搋成厚三分，直径四寸五分的圆形。再将一块酥面团用手抟圆，放入搋好的面皮内，收口包匀。包好后，将搋扁，轻搋成一尺一寸、宽五寸的长圆形，再顺长把两边各叠三层，横过来再搋，搋成一尺五寸、宽五寸的长片。然后，将长片卷起来，稍向两边捏细，揪二十五个剂子，并逐个搋扁，其余制法相同。 4. 包入馅心（三钱八分），收口捏紧，包圆，在刻有图案的圆形小木模内轻按一下，随即扣出来，上吊炉焙烤。当烧饼烤至干白、起酥后，取出切为四块，码盘上桌。

特点

外焦脆，内酥甜，层次薄而分明。可包入各式馅心，做成多种形状。