原料

主料

• 面粉一斤
• 猪肉末五两

调料

• 葱末二钱
• 姜末二钱
• 精盐二钱五分
• 味精一钱
• 花椒面一钱
• 熟猪油三两五钱
• 芝麻油一钱

做法

1. 将猪肉末放入盆内，分次搅入清水三两五钱，搅至肉有粘性时，加葱末、姜末、精盐、味精、花椒面、芝麻油调匀，备用。 2. 将面粉（五两）用清水二两五钱和成面团，再将熟猪油（五钱）揉匀，另将面粉（五两）和（二两七钱）揉匀，和成油酥面（两块面的软硬度要相同）。和好后，将水面团放在揉了熟猪油（三钱）的案板上，用手摁扁，擀成直径三寸五分的圆形面皮，包入油酥面，收口摁扁，擀成长八寸、宽三寸五分的矩形面皮，从宽处卷起来，搓、捋成直径一寸二分的长条，揪成二十个剂子。 3. 将每个剂子摁成直径一寸二分的圆面皮，中间抹馅（七钱五分），收口包紧。包好后，将剂口朝下，摁成直径一寸七分的小圆饼。 4. 将铛置小火上，放入火肉烧坯。待两面烙出金黄色小花时取下，摆在铁叉子上放入烤炉中间烤。当一面烤成金黄色时，翻个再烤，直至两面均成金黄色时，即可出炉。

特点

外酥内软，肉馅香而不腻，为天津传统小吃品种。