原料

主料

• 面粉五斤
• 花生油五两

调料

• 精盐五钱

做法

1. 将面粉（四斤五两）倒入盆内，用清水二斤五两和成稍软的面团。和好后，反复揉搓，直至面团光滑、柔韧。然后，将面团放在铺有醭面（二两）的案板上，搓成三尺左右的长条。 2. 溜条、抻条、出条方法与五色盘香卷相同。 3. 将擀好的细面丝放在案板上，刷上花生油，切二十五个剂子，把每个剂子向两边略捋。然后，从一头向另一头盘，并将剂头压在圆形饼坯的边上。最后，用双手将饼坯辗压成直径三寸、中间略薄的圆坯。 4. 铛置微火上，抹上花生油，放上饼坯。待底面烙出小花时，翻个，刷油。待另一面也烙出小花时，翻个继续烙，并在上面刷上油。一分钟后，将饼坯翻过去再烙，每面复刷一次油。最后，将饼坯移至铛边，将两面再烙一次，即可出铛。待饼装入盘后，用湿布盖上，双手沿每个饼的周边向里“促”（捏）几下，使饼丝松散。

特点

面丝极细，酥松脆爽，香美油润，为天津传统品种。配菜吃尤佳。