葱花脂油饼
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 57 页
天津菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉一斤
- 猪脂油五两
- 净葱三两
调料
- 精盐二钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 将猪脂油与净葱切成黄豆大小的碎块，加入芝麻油、精盐调拌均匀。 2. 将面粉用清水六两和成面团，搓匀揉透，蘸抹了油的案板上，搓成直径一寸二分的长条，揪五个剂子。然后，将剂子逐个摁扁，用擀面杖擀成二分多厚、直径三寸的圆薄片，在每张面皮中间放上馅心（一两六钱），卷成卷，再将其盘圆，一头压住另一头。最后，用手指向外轻压成直径三寸、中间厚二分、周边厚三分的饼坯。 3. 铛置微火上，放上饼坯，翻三次，烙四遍（每面两遍）。当饼的两面均成黄色时，即可出铛。食用时，切成四块，对好上桌。
特点
薄而油润，葱香浓郁，为天津民间小吃之一。亦可将猪油改为鸭油或鸡油，制成“葱花鸭油饼”或“葱花鸡油饼”。