发面饼
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 59 页
天津菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉一斤八两
- 酵面三两
调料
- 碱面六分
- 精盐二钱
- 花生油六钱
做法
1. 用清水九两将酵面调稀，加入面粉（一斤七两）和成面团，盖上湿布。待面团发酵后，对入碱液，揉匀搓透。 2. 将揉好的面团放在铺有碱面（一两）的案板上揉匀，搓成直径二寸的长条，用手摁扁，擀成一尺二寸、宽一尺的的长方片，抹上花生油，均匀地撒上精盐；然后，将面片从外向里卷起，略向两边摔一下，揿成十个剂子。 3. 用双手捏住每个剂子两边的剂口，稍向里揿，再放在案板上，摁成圆形。摁好后，将其翻过来，轻擀成直径四寸的扁圆形，即成生坯。 4. 饧置小火上，略刷花生油，放上饧制好的生坯，先烙底面，再烙正面（烙时，应在饧上加木饧盖，防止饧坯水分大量蒸发）。待饧坯两面烙出小花、呈金黄色时，出饧即可。
特点
暄软略脆，入口微甜，带面粉清香气味。