原料

主料

• 面粉一斤
• 猪肉末(四成肥六成瘦)四两
• 水发海参一两
• 熟虾仁一两
• 鸡蛋两个
• 净菜馅四两

调料

• 葱末二钱
• 姜末一钱
• 精盐三钱
• 味精八分
• 酱油一两
• 熟猪油六钱
• 芝麻油四钱

做法

1. 将鸡蛋磕入碗内，打散，用熟猪油(三钱)炒熟，剁碎。把水发海参、熟虾仁切黄豆大的丁。另将清水一两五钱分两次搅入猪肉末内，然后将酱油也分两次搅入。搅好后，放葱末、姜末、精盐、味精、熟猪油(三钱)、芝麻油搅拌，再将海参丁、鸡蛋丁、虾仁丁下入和匀。最后，将净菜馅搅入拌匀。 2. 将面粉(九两)与清水六两拌匀，和成软面团，放在铺有醭面(一两)的案板上，搓成直径一寸三分的长条，揪十个面剂，并将面剂逐一摁扁，摁成直径四寸的圆皮。 3. 取圆皮一张，中间抹馅(三两二钱)四周留出三分宽的边，再将另一张圆皮覆在摊好馅的面皮上，周边对齐，用双手食指将面皮边缘捏紧。然后，用饭碗或圆碟的沿口在合子生坯上滚压，压去约二分宽窄的边(这样，可使合子形状整齐，边窄易熟)。 4. 饧置微火上，双手拿起合子，轻轻放在饧上。烙至两面呈金黄色小花时，推至饧边，用微火再烙一下，即可出饧。吃时，将合子切成四块，摆盘上桌。

特点

皮薄馅大，香鲜适口，现烙现吃最好。