原料

主料

• 面粉二十五斤
• 酵面一斤五两
• 碱面一两五钱
• 绵白糖九斤
• 芝麻三斤
• 花生油七十斤 (实耗二十斤)

调料

• 糖精一两
• 桂花油三钱
• 红丝五两
• 冰糖屑一两
• 青丝五两

做法

1. 将绵白糖、糖精、桂花油对入四斤清水调匀，再将酵面、碱面、花生油（二斤）放盆内搅匀，揉成硬面团。揉好后，将面团用轧面机轧几遍，轧至没有蜂眼、表面光滑。轧好后，将面片放在案板上，用刀裁成长二尺二寸的面片十二片，长一尺七寸的面片三片（面片厚度为一分五厘至二分）。 2. 将长二尺的面片刷上花生油，竖着放入出条机中，每片截为五十三条细白条（每条长二尺二寸、厚一分三厘、重六钱）。另将长一尺七寸的面片也按此法各轧五十三条（不刷花生油）。轧好后，在凉水中涮一下，放入盛有芝麻的盆中，粘勻芝麻，即为麻条。 3. 将白条十二条顺放在案板上，再将麻条三条顺放在白条靠外的一侧。放好后，用手捏紧麻条的两头一抻，捋直，左手推右手拉，使麻条捋两扣。然后再把条对折过来，两头稍微交叉地按在一起（即“菊花顶”）。按好后，将条提起，拧两个花，“8”字的剪子股麻花坯即成。 4. 将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至一百六十至一百八十摄氏度时，用手捏住麻花坯的两头，平放下锅。炸至麻花浮起来后，用筷子整形，使之互不粘连、舒展定型。约五分钟后，将麻花翻个。当整个生坯炸成均匀的深红色时，即可用笊篱捞出，沥油、晾凉，撒上冰糖屑和青、红丝。

特点

质地酥脆，入口甜香，条散而不乱。由于麻花不紧拧在一起，故而炸得更透，老年人亦可进食。

附加说明

“王记”剪子股麻花（亦称“王记”镏子麻花）与“桂发祥”大麻花同为天津小吃名品。其创始人王云清自幼学习炸果子，五十年代中期，利用切面机研制了这种新型的麻花，并不断改进、提高，使之颇具特色，两次被评为天津市饮食业优质食品。