鸡蛋小麻花
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 65 页
天津菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉10斤
- 鸡蛋25个
- 绵白糖2斤5两
- 核桃仁5两
- 闽姜2两
- 桂花酱2两
- 花生油10斤 (实耗 6斤)
做法
1. 将鸡蛋打散成液，搅入白糖。待白糖溶化后，将其倒入盛有面粉的盆中，加入桂花酱、剁碎的核桃仁、闽姜和清水三斤，搅拌均匀，和成软硬适中的面团，放在案板上。盖湿布略饧。 2. 将饧好的面团切成均匀的十块，分别搓揉出光面，搓成长条，饧成一尺长、一寸五分宽的长片，用刀划四十个剂子。切好后，将剂子逐个横过来，搓成约一尺长的细条，从中间分为两段。 3. 将四根剔好的细条被放摆齐，左手向前、右手向外轻搓上劲，搓成细绳状。然后，用两手手搭将两端捏严，即成生坯。 4. 将锅置于火上，倒入花生油，烧至六成热时，将逐一制好的生坯下入锅内。待其浮起、呈金黄色时，用笊篱捞出，沥干油即成。
特点
造型小巧，入口酥香。具有闽姜和桂花味，富于营养，可存放较长时间。