原料

主料

• 上白面粉十一斤二两
• 鲜红果五两
• 白砂糖三斤
• 桂花酱二钱
• 花生油十五斤 (实耗 二斤四两)

做法

1. 将上白面粉（九两三钱）放入盆内，用同样重的沸水冲，迅速用搅面棍搅拌。提到粘稠、不漾水时，把盆内的生面和面疙瘩打开。拌好后，将略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复揉揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醺面的案板上再推揉一遍，使面团揉透，面劲柔和细致、表面似出汗状，盖上湿布，饧一个多小时。 2. 将白砂糖与面粉（一斤二两）拌匀。再将鲜红果剥核、去把，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花蜜拌匀，红果馅即成。 3. 将饧好的烫面团放在铺有醺面（一斤）的案板上揉匀，搓成直径一寸二分的长条，揪二百个剂子。然后用双手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂打成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅（三钱二分），用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径一寸四分、厚度均匀的扁饼状。 4. 锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，下入生坯，并马上涨油温提高到九成热。待炸糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色，即可出锅。

特点

外焦里嫩，酸甜适口，最宜老人和儿童食用。

附加说明

专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九八一年开业于天津东北角鸟市游艺场。因其制作方法与众不同，成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“耳朵眼”炸糕，如春兰秋菊，各含丽致。本品有红果、桂花白糖、豆沙、什锦等多种馅心。