雪花龙须面
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 69 页
天津菜 · 面食
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原料
主料
- 上白面粉一斤
调料
- 绵白糖三两
- 精盐七钱
- 青丝一钱五分
- 红丝一钱五分
- 芝麻油二两五钱
- 花生油十五斤（实耗二两五钱）
做法
1. 将上白面粉(九两)放入盆内，倒入清水六两，加入精盐，和成软面团，盖上湿布，饧两小时。饧好后，将面团放在铺有醭面(一两)的案板上，搓揉至光滑、柔韧，饧成一尺四、五寸长的条。 2. 溜条、抻条、出条方法与五色盘香卷制法基本相同，只是应将长条抻、折十二次，使之成为细似线的面丝。 3. 将炸锅置于中火上，倒入花生油和芝麻油，烧至七成热，将抻、拆好的面丝轻轻拿起下锅中，并用筷子轻轻将面丝拨开，使其炸至硬挺、呈浅黄色。然后，用笊篱将其轻轻捞出，沥干油，放入长圆形鱼盘内，撒上绵白糖和青、红丝即成。
特点
香甜脆爽，面丝均匀，不并条，不断条，一斤面粉可制条八千多根，工艺性很强。因其细如“龙须”，故名。