原料

主料

• 上白面粉二斤四两
• 花生油三斤（实耗六两）

配料

• 玫瑰酱六钱
• 核桃仁八钱
• 青梅八钱
• 绵白糖六两
• 饴糖二两

调料

• 芝麻油四两五钱

做法

1. 将面粉（一斤）放在案板上，与芝麻油（四两）搓成酥面。再将面粉（一斤）放入盆内，加入芝麻油（五钱）和清水三两，搓成面子，搓至不粘手，不粘盆。 2. 将面粉（四两）上屉蒸熟，取出风干，擀成细粉，过细罗。然后，掺入白糖、饴糖，搓揉均匀。再将核桃仁、青梅切成绿豆大小的丁，同玫瑰酱一起掺入糖面内搓匀。 3. 将面子放在抹了油的案子上揉匀，用手摊成直径五寸、周边厚三分、中间厚四分的圆皮。再将酥面放在圆皮中间，用两手将口捏紧收严。包好后，将整个剂子转成圆形，收口朝下，放在案子上摁扁，用擀面杖擀成长八寸、宽五寸的长方片，顺长把两头各对折一下，叠为三层，擀成长二尺、宽七寸的长薄片，沿宽边卷起来。卷好后，用双手向两边略捋，切四十个剂子。 4. 将剂子逐个摁成直径一寸二分的薄圆皮，包入糖馅（三钱五分），收口捏紧。将生坯摁圆，收口朝下放在案子上，用手轻轻摁成两头尖、中间宽的形状。搓好后，将两头摁扁，略提起，做成两头上翘、形似元宝的生坯。 5. 将生坯排放在铁箥上，放入坐于中火上的空勺内，用烧熟的花生油浇烫六、七分钟。见元宝酥炸透后，便可控油、装盘（这样炸，可使食品外型完整，不易破碎）。

特点

此点采用浇炸法成熟，食品外型完整，香甜酥脆。一般在喜寿宴会上，把元宝酥摆成“寿”或“喜”字上桌。