白糖锅炸
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 77 页
天津菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 面粉五两
- 鸡蛋五个
调料
- 绵白糖一斤二两五钱
- 熟芝麻二钱
- 湿淀粉三两
- 花生油一斤五两（实耗三两）
做法
1. 将鸡蛋磕入盆内，打散，与面粉（四两）、湿淀粉调成鸡蛋糊。2. 勺置中火上，倒入清水二两。不等水开，便将鸡蛋糊徐徐倒入，边倒边搅。见鸡蛋糊呈熟浆糊状时，将勺离火。3. 在大盘内抹上烧熟的花生油，倒上鸡蛋糊，摊成三分厚的蛋饼，切成二寸二分、宽三分的条，逐条滚上面粉，生坯即成。4. 勺置中火上，倒入花生油，烧至七、八成热时，下入生坯。见其呈金黄色时，捞出沥油，装盘，撒上熟芝麻和绵白糖即成。
特点
香甜酥脆，营养丰富，最宜老人、儿童食用。