糖脆芋芽
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 78 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 面粉一斤
- 芋芽七两
- 鸡蛋两个
调料
- 碱面一分
- 绵白糖三两
- 花生油一斤五两 (实耗三两)
做法
1. 将清水二两烧开，下入碱面、绵白糖（二两）溶化。化开后，离火晾凉。再将芋芽洗净、去皮，上火蒸至八成熟，切成绿豆大的丁，放入盆内，用白糖（一两）腌制。最后，将鸡蛋磕入碗内，打成泡沫状，即成芋芽馅。 2. 将面粉（九两）倒入盆内，用碱水和鸡蛋液和成面团。揉匀后，将其放在铺有碱面（一两）的案板上，揉成直径七分的条，揪六十个剂子，再逐个摁成直径一寸二分的圆皮。 3. 左手持一张圆皮，右手抓馅（一钱）放在圆皮中间，收口捏紧，摁扁，顶端捏尖，成芋芽养状。 4. 待生坯全部包制好后，下入烧至六、七成热的油锅中慢炸，并勤加翻动。最后，见生坯炸呈金黄色时，即可捞出。
特点
外皮香酥，馅心甜脆，为民间小吃品种。