原料

主料

• 面粉四两
• 山药七两
• 鸡蛋两个
• 花生仁一两
• 熟芝麻一两五钱

调料

• 绵白糖五两
• 冰糖末二两
• 湿淀粉五钱
• 花生油三斤（实耗三两）

做法

1. 将山药洗净，蒸熟，去皮，擦成泥，与面粉（一两五钱）拌匀备用。 2. 另将花生仁炒熟，去皮，擀成小碎末，与熟芝麻、绵白糖（一两五钱）和凉开水二分拌匀，即成芝麻糖馅。 3. 将鸡蛋磕入碗内，打散，加湿淀粉、面粉（一两五钱）和匀，和成糊状。 4. 再将绵白糖（一两）与冰糖末和匀，盛入盘中。 5. 将糖面（一两）撒在案子上，放上山药泥和匀，搓成直径六分的长安条，揪六十四个剂子，转圆、捏扁，包入芝麻糖馅（六分），收口捏严，剂口朝下放在案子上，搓成红枣状的长圆形，生坯即成。 6. 勺置旺火上，倒入花生油，烧至六、七成热时，将揉好的生坯逐个蘸鸡蛋糊，下锅慢炸，当麻仁果呈金黄色时，即可捞出。 7. 另取一勺置旺火上，将清水一斤二钱烧开，下入绵白糖（二两五钱）搅匀，移小火上，熬至糖汁发亮、能起丝时，下入炸好的麻仁果，使其均匀地挂满糖汁。然后，放入盛有冰糖末的盘中，沾上冰糖末，即可盛碟上桌。

特点

甜、香、脆。