原料

主料

• 山芋一斤

配料

• 花生油一斤五两 (实耗二两)

调料

• 桂花酱六钱
• 绵白糖六钱
• 青丝二钱
• 红丝二钱

做法

1. 将山芋洗净，切成半厚的薄片，摆在箥箩上阴干 (约五、六成干)。 2. 勾置旺火上，倒入花生油，烧至九成热，下入山芋片，炸至两面金黄色时，捞出装盘。 3. 用凉开水四钱将桂花酱调稀，均匀地浇在山芋片上，撒上白糖、青丝和红丝，便可食用。

特点

脆、甜、清香。