炸蚂蚱
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 81 页
天津菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 秋蚂蚱一斤二两
配料
- 葱花二两
调料
- 花生油一斤五两（实耗二两）
- 精盐五分
做法
1. 将秋蚂蚱去翅、去头、去内脏，用清水洗净，控尽水，备用。 2. 将锅烧热，倒入花生油，烧至六、七成热，下入蚂蚱。炸至蚂蚱硬挺，胀大略呈金黄色时，捞出，沥油，装入五个盘内。 3. 将葱花和精盐分成五份，撒在装好蚂蚱的盘内，即可食用。
特点
颜色金黄，酥脆爽口，佐酒佳肴，为天津著名小吃。若以大饼夹食，其味更佳。蚂蚱除炸制外，还可用葱、姜、绍酒、酱油、醋等佐料烹制。