炸虾托
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 82 页
天津菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 海红虾 (河虾亦可)一斤
- 黄米面一斤
- 碱面一钱五分
- 明矾二钱
调料
- 精盐三钱
- 花生油三斤 (实耗二两五钱)
做法
1. 将黄米面放入盆内，倒入清水八、九两，和成粘稠状，均匀地搅入碱面、明矾。用清水将海红虾洗净，沥干水分。 2. 锅置中火上，倒入花生油，烧至约一百八十摄氏度时，将搅好的黄米面舀八钱，冒周边微泡、直径三寸的圆形铁片冲摊平，摆上四、五个海红虾，慢慢下入热油锅中，炸成金黄色、虾托周围油不冒泡时，即可出锅。
特点
外形呈蜂窝状，虾、糊食之酥脆，咸香鲜美，常与火烧配食。