炸银鱼
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 83 页
天津菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 银鱼十条
配料
- 鸡蛋清八个
- 面粉二钱
- 湿淀粉一两五钱
调料
- 酱油五钱
- 花椒盐一钱
- 熟猪油二斤 (实耗 一两)
做法
1. 将银鱼拆去眼睛，洗净。将鸡蛋清在碗内打成泡沫状，加入湿淀粉搅匀。 2. 匀置火上，烧热后，下入熟猪油。同时，将银鱼逐条裹上面粉，用手捏住鱼嘴，浸入蛋白糊中挂匀，下入烧至六、七成热的温油中炸。炸时，鱼要一条一条下匀，不要粘连。炸透，捞出，放入盘内码顺，蘸酱油或花椒盐吃。
特点
鱼色银白，外脆里嫩，有清香的黄瓜味，为不可多得的风味美食。