原料

主料

• 绿豆七两
• 小米三两
• 棒槌锞子二十根

调料

• 韭面酱五钱
• 葱末二两
• 五香面一钱
• 芝麻油五钱

做法

1. 将绿豆、小米挑去杂质，用清水洗净，放入盆内，加水泡胀。泡好后，用笊篱捞出脱落的绿豆皮，上小石磨将绿豆磨成豆嘴，并用清水漂去豆嘴中剩余的豆皮，再泡一个小时。然后，带水将豆嘴、小米磨成稀粥状的水浆（如过干粘稠，可加些清水调稀），并将五香面倒入、搅匀。 2. 把烙子（或小铛皆）放在小火上，用油擦子（以白净布圈圆，用铁丝或线绳紧。真径约一寸五分、高约三、四寸）在烙子上擀擦一层芝麻油。然后，用手勺舀起磨好的水浆（约一两）倒在烙子上，用刮子迅速将水浆摊成薄溜的圆形煎饼。摊好后，右手持薄铁小铲铲起煎饼的一边，左手将煎饼揭起。待右手用油擦子迅速在烙子上刷了一层油后，将煎饼翻个，放上一根棒槌锞子卷起来。卷好后，用油擦子再在烙子上刷一点油，将煎饼锞子移至刷油处，煎成两面皆成黄色硬皮。最后，在卷好的煎饼锞子上抹上甜面酱，撒上葱末，对折起来即成。

特点

煎饼柔软而清香，锞子油润而略咸，葱末辣鲜，面酱甜香，食之味美适口，很有滋味，是天津最受群众欢迎的小吃品种之一，街头巷尾全天可见。若在制煎饼时，再刷上鸡蛋液，色、香、味更好。