原料

主料

• 面粉一斤九两
• 酵面二两
• 猪肉 (肥瘦六成)六两
• 净菜馅一斤

调料

• 碱面二钱
• 酱油一两八钱
• 葱末四钱
• 姜末三钱
• 精盐四钱
• 味精五分
• 芝麻油一两五钱
• 熟猪油七钱

做法

1. 将酵面断碎，放在盆中，加入面粉（一斤七两）和成面团，搅揉匀。然后，盖上盖，任其发酵。待发好后，对入用清水二钱化开的碱液，揉匀。再将面粉（一两）加清水三两五钱调成糊状，备用。 2. 将清水二两分两次搅入猪肉末内，直至肉呈涨稠状时，再把酱油分两次搅入。搅好后，下入葱末、姜末、精盐、味精、拌匀，加入熟猪油、芝麻油（八钱），最后，再将净菜馅加入搅匀。 3. 将揉好的面团放在铺有碱面（一两）的案板上揉匀，搓成直径七分的长条，揪八十个面剂，逐个用手捏扁，擀成直径一寸六分的薄圆皮。然后，将圆皮置于左掌中，右手用馅板挑馅（二钱九分）放在圆皮中间，用两手将面皮捏成月牙形，包在包子上。 4. 将大铛置中火上，滴少许芝麻油擦匀，摆上生坯，不要粘连。待包子底部出现硬皮时，将面糊水摊在水瓶包上（略浸过包子底），见水起泡时，迅即盖上铛盖（特制的双层锅盖）。待煎干、包子底部煎成金黄色时，用小油壶（内装芝麻油七钱）在水煎包空隙处浇上油，用长铲将水煎包顺行铲入盘内，即可上桌。

特点

底脆馅香，馅鲜油润，趁热食用最佳。