煎“焖子”
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 88 页
天津菜 · 小吃
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原料
主料
- 潮绿豆粉一斤
- 明矾末一钱
- 花生油四两 (约耗一两)
配料
- 蒜泥四两
调料
- 酱油八钱
- 醋二两四钱
- 芝麻酱四两
做法
1. 锅置旺火上，倒入清水二斤。烧开后，将用清水一斤调成糊状的绿豆粉放入，加明矾末搅匀。然后，将锅移至中火，熬至豆糊粘稠，倒入盆内，冷却后即成“焖子”。 2. 将“焖子”取出，泡入凉开水中凉透，用刀切成均匀的八块，再改切成大小相等的菱角形块。 3. 锅置小火上，淋花生油少许，把“焖子”放在铛上，煎至两面发黄，铲入盘内，浇上酱油、醋和用凉开水调稀的芝麻酱和蒜泥，即可食用。
特点
外层热脆，里内软糯凉爽，蘸以佐料，入口酸、香、辣，配食芝麻烧饼最佳。