肉丝炒饼
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 90 页
天津菜 · 饼类
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原料
主料
- 大饼四两
- 猪肉（肥瘦各半）五钱
配料
- 净白菜二两
- 葱花三钱
- 姜末一钱
调料
- 精盐一钱
- 味精一分
- 绍酒一钱
- 酱油二钱
- 高汤二两
- 花生油五钱
做法
1. 将烙好的大饼切成一寸二分长、半分宽的细丝，再将猪肉、白菜洗净，分别切成细丝。 2. 匀置旺火上，倒入花生油（三钱），烧热后，将细丝放入锅内，不停地翻动。视饼丝部分出现黄色时，将其倒入漏勺内。 3. 匀置旺火上，倒入花生油（二钱），烧热后，下葱花、姜末炝匀，加入肉丝、白菜丝煸炒。炒至肉丝呈灰白色时，烹入绍酒、酱油、精盐、高汤。汤开后，用漏勺将炒好的肉丝、白菜丝捞出，再将煸好的饼丝放入勺内，颠几次，使原汤全部浸入饼内。最后，将饼丝盛入盘中，倒上肉丝、白菜丝即成。
特点
荤素配合，软中有韧，为天津人民喜爱的面食品种。