焦炒面
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 91 页
天津菜 · 面食
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原料
主料
- 细面条四两
- 鸡蛋一个
- 净白菜二两
调料
- 葱末一钱
- 精盐一分
- 味精一分
- 酱油三钱
- 清汤五钱
- 花生油一斤（实耗一两五钱）
做法
1. 将花生油倒入置于中火的勺中，烧至七、八成热，下入面条，炸至面条呈金黄色时，捞出，沥油，装盘。 2. 将鸡蛋磕入碗中，打散，下勺炒熟，铲碎，装入碗中。再将净白菜切成一寸长的细丝。 3. 勺置旺火上，倒入花生油（五钱），烧热用葱末炝勺，再下入白菜丝煸炒。然后，加入精盐、酱油、鸡蛋末、味精、清汤，下入面条，用手勺拨匀，出勺盛盘。
特点
面条脆香，清素无汁。