什锦炒饭
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 92 页
天津菜 · 饭类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟米饭三两
配料
- 熟虾仁一钱
- 水发海参一钱
- 水发玉兰片一钱
- 熟白肉一钱
- 熟鸡肉一钱
- 火腿一钱
- 鲜豌豆一钱
调料
- 葱花三钱
- 精盐二分
- 味精一分
- 熟猪油三钱
做法
1. 将熟虾仁、水发海参、水发玉兰片、熟白肉、熟鸡肉、火腿均切成绿豆大小的丁。另将鲜豌豆洗净，备用。 2. 勾置旺火上，倒入熟猪油，烧热用葱花炝锅，再将虾仁丁、海参丁、玉兰片丁、白肉丁、鸡肉丁、火腿丁、鲜豌豆下入，煸炒片刻后，倒入米饭，加入精盐、味精，翻炒均匀，盛盘即可。
特点
米饭散落，柔软，辅料鲜香，色泽美观。