素焖面
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 93 页
天津菜 · 面食
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原料
主料
- 细面条四两
- 净白菜二两
调料
- 葱末二钱
- 酱油四钱
- 清汤一两
- 精盐一分
- 味精一分
- 花生油五钱
做法
1. 将细面条上屉，用旺火蒸十分钟，取出晾凉。另将净白菜切成一寸长的细丝。 2. 勾置旺火上，倒入花生油，烧至八、九成热时，用葱末炝勺，下入白菜丝煸炒。稍后，加酱油、精盐、清汤。见汤烧开后，下入面条，盖上勺盖，改用小火焖约二、三分钟。见面条焖透后，加入味精，点上芝麻油，拨匀出勺。
特点
素淡，柔软而有韧性，为大众化食物。