原料

主料

• 北黄米四斤
• 天津红小豆十斤
• 碱面四两
• 红砂糖十五斤
• 芝麻油十五斤 (实耗十三斤七两)

做法

1. 把红小豆挑、洗干净，放入大锅内，倒入清水十一斤，上大火熬。 熬至八成熟时，放入碱面搅匀，改用小火。熬至红小豆用手一捻即烂时，将其离火晾凉，捣碎。 2. 炒锅置中火上，下入红砂糖和清水一斤，用手勺不断轻推。熬至糖汁先起大泡、后起小泡时，下入豆馅翻炒。炒至豆馅不粘手时，出锅，放到净木板上晾凉。 3. 将黄米洗净，用清水泡五小时左右，上石磨磨清水磨成米浆，并将米浆漉入净布袋内，扎紧袋口，用石头压出水分，成潮湿状的黄米面。 4. 将压好的黄米面放入盆内，盖上湿布，任其发酵。待面发好后，对入用清水溶化的碱面搅匀，下五百个剂子。将剂子抟圆，摁扁，用馅板抹上豆馅 (约一两)，收口包严，轻摁成扁圆形，放在湿布上。 5. 锅置中火上，倒入芝麻油，烧至一百一至一百一十摄氏度时，下人生坯。待其浮起、外皮稍硬时，用笊篱翻个。最后，炸糕两面均呈金黄色时，捞出即成。

特点

皮酥脆，色泽金黄，馅鲜嫩，细甜爽口，香味芬芳。放置多日，仍不变质。凉后，用微火一煨，仍能保持其质量、风味。因用芝麻油炸熟，亦可凉食。