原料

主料

• 糯米十斤
• 熟面粉二斤

配料

• 熟芝麻一斤二两
• 桃仁二两五钱
• 瓜条七钱五分
• 瓜子仁七钱五分
• 青丝七钱五分
• 红丝七钱五分
• 绵白糖二斤二两
• 桂花七钱五分

调料

• 明矾五钱

做法

1. 把糯米洗净，加清水泡两小时，上屉蒸约三十分钟。蒸好后，将其倒在盆内，倒入沸水八斤，盖好盖，焖十五分钟。然后，再将糯米捞出，上锅蒸二十分钟。当糯米用手能捻成泥时，将其倒在清洁布包好，放在案板上揉搓。揉时，边缘蘸用清水五两化开的明矾水。 2. 将桃仁、瓜条、瓜子仁、青丝、红丝、熟芝麻、桂花剁碎，与绵白糖掺在一起，倒人芝麻油拌匀成馅心。 3. 将揉好的糯米团做成二百个小剂子，蘸匀熟面粉，抟成圆形，轻轻摁扁。再将制好的糖馅分别抹在一百五十个剂子上（每个剂子约抹馅二钱五分），收口包圆，每碟三个，呈三角形摆好，即为麻团。另将豆沙馅抹在剩下的五十个剂子上，不收口，即为凉果。然后，将五十个凉果分别摆在五十个碟内的麻团中间即成。

特点

麻团以糖为馅，圆形闭口；凉果以豆沙为馅，半圆敞口，配套食用。食之粘甜爽凉，夏季最宜。

附加说明

1. “原料”列表中出现了两处“熟芝麻”，用量均为“一斤二两”。此处将其中的一份计入麻团馅心，另一份在做法中未明确说明具体用途（如麻团外层裹芝麻）。 2. 做法中提到“倒入芝麻油拌匀成馅心”，但“芝麻油”未在“原料”列表中列出或给出用量。 3. 菜名“麻团”通常指油炸的芝麻球，但本菜谱的“做法”中没有油炸步骤。